生まれるまでのお話
祝いの席を華やかに彩るローストビーフ
華やかなお祝いの席などでも食べられているローストビーフ。
美味しいご馳走のイメージですよね。
綺麗に薄く切り分け、美しく盛り付けるためには、少し冷やす必要があるんです。
でもある時、厨房で焼きたて熱々を食べてみた時、その美味しさにびっくり！
この美味しさをお客様にも味わっていただきたい。
試行錯誤して生まれたのが、テーブル席で皆様の目の前で焼く今のスタイルなのです。
赤身がロゼ色の旨味に変わる温度は、53度
特注の鉄板で表面を焼いたら、あとは余熱で火入れをしていきます。
塊肉の芯部が53度に保たれるように、温度計を刺し、じっくりじんわり火を入れます。
肉のタンパク質が、旨味のアミノ酸に変化する絶妙な温度。
レアステーキでもなく、タタキでもない。
ローストビーフならではの美味しさはそこにあります。
ゆっくり、前菜やワインを楽しみながら、焼き上がりをお待ちください。
厳選したA 4ランク和牛のランプとイチボ またはこだわりの熟成肉
濃密なコクと旨味が凝縮した赤身の美味しさは、
ローストビーフでこそ味わっていただきたい。
黒毛和牛の柔らかさ、上質な繊細さが楽しめます。
赤身肉ならではの噛んで食べる美味しさをより味わいたい方はランプを、
融点が低い脂のクリアーな甘みも味わいたい方はイチボを、
京都北山『南山』よりその日仕入れる熟成肉は黒毛和牛とはまた違う肉の旨味をダイレクトに味わって頂けます。
お二人で一塊のお肉を焼きますので、4名様以上でご来店いただきますと
ランプ、イチボ、熟成肉の中から2種を食べ比べていただけます。
テイクアウト
テイクアウトローストビーフ 300g 6,480円（税込）
前菜盛合せ ２人前 2,000円（税込）
黒毛和牛すじカレー 約300g 1000円（税込）
※ご注文いただいてからお作りしますのでお時間頂戴しております。